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云间美食|云南特色蔬菜,你吃过哪几种?
信息来源:原创    发布时间:2017-08-02      发布者:admin
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在云南,天上飞的、地上跑的、水里游的、土里钻的,绿色的都是菜,会动的都是肉!普通的蔬菜已经满足不了云南人,来看我们云南人还吃什么菜吧~

1

甘露子

甘露子又叫宝塔菜、地轱辘,可生吃,炒爆煮炖炸拌腌,各有风味。吃起来清香甜嫩,脆爽可口。

它长得像宝塔,真正是颜值与味道齐飞。云南一些地区会用它做咸菜,不过它很少见,能在菜市场买到全靠运气。

2

阎王菜

这个菜的名字超级奇葩,小编也没有吃过,也不知道是什么鬼。只是有些卖菜的叫“阎王菜”。

3

鬼针草

云南人及吃起东西来天不怕地不怕的。不过,好好看看鬼针草,你就会发现它不过是路边常见的一种野草,方言里叫“叉叉草”。

有人会说,就是草嘛,怎么吃啊?其实食用的只是它的嫩尖,用来凉拌。有清热解毒、散瘀活血的功效,常被作为民间草药。

4

臭参

臭参是云南高山林区的特产,喜阴喜湿,有着悠久的栽培史和食用史,是云南秋冬进补的一大食疗药物之一,搭配荤食料制作补膳。

吃完臭参以后的一两天内都会放屁,根本控制不住自己。于是老昆明话里有了这样一句俗语:“你是打屁虫变呢该?还是吃多掉臭参了?”

5

海菜花

海菜花是中国独有的珍稀濒危水生药用植物,分布于云贵海拔2700米以下的湖泊中,生长条件极其苛刻,只要水有些污染,海菜花就会死亡,因此被称为“富贵菜”。

老一辈的人告诉小编,以前的滇池水可以拿来煮饭、可以下水逮鱼,还可以捞海菜吃。以前有种咸菜叫“海菜花鲊”,可惜现在都消失了。目前主要生长在丽江、剑川、洱源、大理洱海、江川、石屏等地。

6

草芽

草芽是人工栽培蔬菜界的贵族,是香蒲的嫩芽叶,形状、颜色都像小型象牙,所以也叫“象牙菜”,唯云南建水所特有。

草芽色泽乳白,甜脆鲜嫩,云腿烩草芽、溜草芽鱼片、鸡片草芽、草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的美味。

7

木姜子

木姜子就是人们常说的山胡椒,常生长于海拔500——3200米的山地、灌丛,云南多地均有分布。

虽然它其貌不扬,就跟路边的野果似得,但是自身带有独特的香气,是云南人凉菜和卤菜里常见的调料,经它搭配的食物好吃到飞起来。

8

卯丹花

有很多人大概都没见过这种菜,它全身长满了须须,奇特怪异。方言里叫“卯丹花”,用水焯过后来炒着吃,是春夏人们常吃的花菜之一。

9

四棱豆

四棱豆,主要别名有翼豆、杨桃豆、热带大豆等。为蝶形花科属多年生缠绕草本植物。主要分布于云南南部海拔800——1500米的普洱、保山、楚雄、文山等地区。

其营养丰富能与大豆的营养价值相媲美。四棱豆可腌、拌、炝、炒、炖、煮等。

10

树头菜

树头菜又叫刺苞菜,是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。外形有点像香椿,肥大鲜嫩,一般多在春季采摘食用。

树头菜先用沸水煮3-5分钟,去除苦味后口感更佳,可炒食可凉拌,做酱菜也不错,鲜嫩诱人,口感极佳,苦凉回甜,还能清热解毒。

11

枸杞尖

枸杞尖,主要别名枸杞菜、地棘、红珠仔刺、狗牙子等,为茄科属多年生灌木。云南的枸杞分布在600——2000米的亚热带和温带地区。云南枸杞作为菜用枸杞,主要栽培种为枸杞菜与枸杞芽,株型为多分枝的灌木。主要采取嫩茎尖及叶食用。

云南人烹饪枸杞尖一般采用焯水后拌、腌、炝、炖、烧、煮等手法,枸杞尖可与荤素食材搭配,还可熬粥。

12

沙松尖

沙松尖是长在松树旁的灌木,跟松树长得很像,云南人叫它沙松树,口味带有点点松子的香味,是清热解暑的必选之佳肴。

它是松树中唯一可入菜的一种,将其新鲜嫩芽加之各种佐料凉拌而成,吃起来别有一番风味,是云南特有的一道野味。

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